Quiz sur La cuisine française

Quel pain allongé est emblématique du petit-déjeuner français ?

• La baguette ✓ (Bonne réponse)
• Le bagel
• La focaccia
• Le pain pita

Source : La baguette française est inscrite depuis 2022 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

Quelle viennoiserie en forme de demi-lune accompagne souvent le café du matin ?

• Le croissant ✓ (Bonne réponse)
• Le donut
• Le muffin
• Le cookie

Source : Le croissant s'inspire du kipferl autrichien, importé à Paris au XIXe siècle.

Quel plat mijoté à base de bœuf et de vin rouge est un grand classique français ?

• Le bœuf bourguignon ✓ (Bonne réponse)
• Le goulasch
• Le chili con carne
• Le rôti dominical

Source : Le bœuf bourguignon était à l'origine un plat paysan de Bourgogne, mijoté des heures pour attendrir une viande bon marché.

Quels petits mollusques sont servis avec du beurre persillé dans la cuisine française ?

• Les escargots ✓ (Bonne réponse)
• Les moules
• Les huîtres
• Les palourdes

Source : Les escargots de Bourgogne se dégustent traditionnellement avec une pince et une petite fourchette à deux dents.

Quel fromage français est célèbre pour ses moisissures bleues ?

• Le roquefort ✓ (Bonne réponse)
• Le camembert
• L'emmental
• Le comté

Source : Le roquefort vieillit dans les caves de Combalou, où un champignon naturel lui donne ses veines bleues.

De quelle région provient la quiche lorraine ?

• La Lorraine ✓ (Bonne réponse)
• La Provence
• La Bretagne
• La Savoie

Source : La vraie quiche lorraine ne contient ni fromage ni oignon : seulement œufs, crème et lardons.

Quel dessert glacé est flambé puis caramélisé en surface ?

• La crème brûlée ✓ (Bonne réponse)
• La mousse au chocolat
• L'île flottante
• La tarte Tatin

Source : On caramélise la crème brûlée au chalumeau pour obtenir cette croûte qui craque sous la cuillère.

Quelle soupe française gratinée est garnie d'oignons et de fromage fondu ?

• La soupe à l'oignon ✓ (Bonne réponse)
• Le velouté de champignons
• La bisque de homard
• Le gaspacho

Source : La soupe à l'oignon gratinée était le réconfort des noctambules aux Halles de Paris jusqu'au petit matin.

Quel ragoût de légumes du Sud rendu célèbre par un film Pixar mêle aubergines et courgettes ?

• La ratatouille ✓ (Bonne réponse)
• Le cassoulet
• Le pot-au-feu
• La blanquette

Source : Le film Ratatouille a fait grimper la popularité de ce plat niçois dans le monde entier après 2007.

Quel chef-pâtissier a inspiré le personnage du film d'animation Ratatouille ?

• Auguste Gusteau (fictif) ✓ (Bonne réponse)
• Paul Bocuse
• Cyril Lignac
• Philippe Etchebest

Source : Le restaurant de Gusteau est fictif, mais les studios Pixar se sont formés auprès du grand chef Thomas Keller.

Quelle technique consiste à cuire un aliment doucement dans sa propre graisse ?

• Le confit ✓ (Bonne réponse)
• Le pochage
• La friture
• Le braisage

Source : Le confit de canard cuit dans sa graisse à basse température, une méthode de conservation née bien avant le réfrigérateur.

Quelle sauce blanche à base de roux et de lait sert de base à de nombreux plats ?

• La béchamel ✓ (Bonne réponse)
• La hollandaise
• La béarnaise
• La bordelaise

Source : La béchamel est l'une des cinq sauces mères codifiées par Auguste Escoffier.

Quel plat du Sud-Ouest associe haricots blancs et confit de canard ?

• Le cassoulet ✓ (Bonne réponse)
• La garbure
• La piperade
• Le tartiflette

Source : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse se disputent encore la paternité du vrai cassoulet.

Quel guide attribue chaque année ses célèbres étoiles aux restaurants ?

• Le guide Michelin ✓ (Bonne réponse)
• Le Gault et Millau
• Le Routard
• Le Fooding

Source : Le guide Michelin fut créé en 1900 par un fabricant de pneus pour inciter les Français à rouler davantage.

Quel ustensile en cuivre sert à monter les blancs en neige chez les pros ?

• Le cul-de-poule ✓ (Bonne réponse)
• La sauteuse
• Le chinois
• La mandoline

Source : Le cuivre du cul-de-poule réagit avec les protéines des blancs et les stabilise mieux que l'inox.

Quel chef lyonnais surnommé « le pape de la gastronomie » a marqué le XXe siècle ?

• Paul Bocuse ✓ (Bonne réponse)
• Alain Ducasse
• Joël Robuchon
• Bernard Loiseau

Source : Paul Bocuse a conservé ses trois étoiles Michelin pendant 55 ans, un record absolu.

Quelle pâtisserie ronde garnie de crème est devenue un symbole de macaron coloré ?

• Le macaron ✓ (Bonne réponse)
• Le canelé
• Le financier
• La madeleine

Source : Le macaron parisien à deux coques fourrées fut popularisé par la maison Ladurée au XXe siècle.

Quelle erreur de cuisson a donné naissance par accident à la tarte Tatin ?

• Une tarte cuite à l'envers ✓ (Bonne réponse)
• Une pâte oubliée au four
• Un caramel trop sucré
• Des pommes brûlées

Source : Les sœurs Tatin auraient renversé une tarte aux pommes ratée, créant ce dessert caramélisé cuit à l'envers.

Quel terme désigne le fait de saisir une viande pour fixer ses sucs avant cuisson lente ?

• Pincer les sucs ✓ (Bonne réponse)
• Déglacer
• Suer
• Monder

Source : Pincer les sucs concentre les saveurs au fond de la casserole avant de mouiller le plat.

Quel cépage entre traditionnellement dans la cuisson du coq au vin bourguignon ?

• Le pinot noir ✓ (Bonne réponse)
• Le merlot
• La syrah
• Le gamay

Source : Le pinot noir, roi des rouges de Bourgogne, donne au coq au vin sa robe sombre et ses arômes profonds.