Quiz sur La cuisine japonaise

Quel plat consiste en nouilles servies dans un bouillon chaud ?

• Ramen ✓ (Bonne réponse)
• Sushi
• Onigiri
• Natto

Source : Le ramen vient à l'origine de Chine, mais le Japon en a fait un art national.

Quel poisson cru servi en fines tranches est emblématique du Japon ?

• Sashimi ✓ (Bonne réponse)
• Karaage
• Onigiri
• Gyoza

Source : Le sashimi, c'est le poisson cru pur, sans riz : le riz, c'est le sushi !

Quelle boisson alcoolisée japonaise est faite à partir de riz fermenté ?

• Whisky
• Saké ✓ (Bonne réponse)
• Soju
• Vodka

Source : Le saké se boit chaud ou froid, et son nom japonais exact est nihonshu.

Quelle pâte verte épicée accompagne traditionnellement les sushis ?

• Gingembre
• Curry
• Wasabi ✓ (Bonne réponse)
• Moutarde

Source : Le vrai wasabi est rare : la plupart des restaurants servent du raifort coloré en vert.

De quoi est principalement faite la pâte de soja fermentée du miso ?

• Riz blanc
• Algues séchées
• Farine de blé
• Graines de soja ✓ (Bonne réponse)

Source : Le miso fermente parfois plusieurs années, ce qui développe son goût umami puissant.

Comment appelle-t-on les beignets de légumes ou crevettes frits dans une pâte légère ?

• Karaage
• Korokke
• Tempura ✓ (Bonne réponse)
• Gyoza

Source : La tempura aurait été introduite au Japon par des missionnaires portugais au XVIe siècle.

Quel type de thé vert en poudre est utilisé dans la cérémonie du thé ?

• Sencha
• Matcha ✓ (Bonne réponse)
• Genmaicha
• Hojicha

Source : Le matcha est une poudre de feuilles entières fouettée, d'où sa couleur vert vif.

Quelle feuille sèche entoure les makis et les onigiris ?

• Feuille de bambou
• Nori ✓ (Bonne réponse)
• Shiso
• Konbu

Source : Le nori est une algue séchée pressée en feuilles fines, riche en iode.

Quelle pâte de riz gluant sucrée est typique des desserts japonais ?

• Mochi ✓ (Bonne réponse)
• Dorayaki
• Taiyaki
• Yōkan

Source : Le mochi se pile à la masse dans un mortier lors d'une cérémonie appelée mochitsuki.

Quel ustensile, utilisé par paire, sert à porter la plupart des plats à la bouche au Japon ?

• Renge
• Saibashi
• Hashioki
• Baguettes ✓ (Bonne réponse)

Source : Planter ses baguettes droites dans le riz est tabou : cela évoque un rituel funéraire.

Quel poisson, mortel s'il est mal préparé, exige un permis de cuisinier au Japon ?

• Thon
• Fugu ✓ (Bonne réponse)
• Anguille
• Maquereau

Source : Le fugu contient une toxine mille fois plus puissante que le cyanure : un seul chef sur trois réussit l'examen.

Quelle galette épaisse garnie de chou est surnommée la pizza japonaise ?

• Okonomiyaki ✓ (Bonne réponse)
• Takoyaki
• Monjayaki
• Dorayaki

Source : Okonomiyaki signifie grille comme tu veux : à Hiroshima, on y ajoute même des nouilles.

Quel plat consiste en brochettes de poulet grillées au charbon ?

• Teriyaki
• Tonkatsu
• Sukiyaki
• Yakitori ✓ (Bonne réponse)

Source : Yakitori signifie littéralement oiseau grillé : on y mange tout, même la peau et le cartilage.

De quelle farine sont faites les nouilles soba ?

• Blé
• Riz
• Patate douce
• Sarrasin ✓ (Bonne réponse)

Source : Le sarrasin donne aux soba leur teinte grise : on les mange chaudes ou froides selon la saison.

Quel bouillon de base, fait d'algue konbu et de bonite, est le socle de la cuisine japonaise ?

• Ponzu
• Shoyu
• Dashi ✓ (Bonne réponse)
• Tare

Source : Le dashi apporte l'umami : c'est la cinquième saveur, identifiée par un savant japonais.

Quel plat mijoté d'hiver regroupe œufs, radis et galettes dans un bouillon ?

• Shabu-shabu
• Nabe
• Oden ✓ (Bonne réponse)
• Chankonabe

Source : L'oden se vend même dans les supérettes japonaises, mijotant près des caisses en hiver.

Quel condiment sucré à base de riz fermenté sert à glacer les sauces ?

• Mirin ✓ (Bonne réponse)
• Amazake
• Vinaigre de riz
• Sauce soja

Source : Le mirin est un saké doux et sirupeux qui donne aux plats leur brillance laquée.

Quelle découpe de bœuf persillé, élevée selon des soins stricts, est la plus réputée ?

• Wagyu de Hida
• Bœuf de Matsusaka
• Bœuf d'Omi
• Bœuf de Kobe ✓ (Bonne réponse)

Source : Le bœuf de Kobe est si persillé qu'il fond presque à température ambiante : c'est le plus célèbre des wagyu.

Quelle ville est considérée comme le berceau du takoyaki, les boulettes de poulpe ?

• Tokyo
• Osaka ✓ (Bonne réponse)
• Kyoto
• Sapporo

Source : Osaka est surnommée la cuisine du Japon : le takoyaki y est né dans les années 1930.

Quelle moisissure est utilisée pour fermenter le riz et fabriquer le saké ?

• Natto
• Tempeh
• Koji ✓ (Bonne réponse)
• Levure de bière

Source : Le koji (Aspergillus oryzae) est le champignon national japonais : il sert aussi au miso et à la sauce soja.