Retrouvez ci-dessous l'intégralité du quiz Tusmo Quiz consacré au thème « La pâtisserie » : chaque question, ses quatre propositions, la bonne réponse mise en évidence et, lorsqu'elle existe, sa source. De quoi réviser votre culture générale puis vérifier vos connaissances.
▶ Jouer au quiz du jourQuel ingrédient fait gonfler une pâte à choux à la cuisson ?
Source : La pâte à choux ne contient aucune levure : c'est la vapeur d'eau emprisonnée qui la fait gonfler en creusant le centre.
De quel pays est originaire le macaron tel qu'on le connaît aujourd'hui ?
Source : Le macaron serait arrivé en France via l'Italie, dans les bagages de Catherine de Médicis au XVIe siècle.
Quelle pâtisserie est traditionnellement servie pour l'Épiphanie ?
Source : La fève cachée dans la galette des rois désigne le roi du jour : à l'origine, c'était une vraie fève sèche, le légume.
Quelle crème garnit l'intérieur d'un éclair au café ?
Source : L'éclair se mange d'un trait, en un éclair, pour éviter que la crème pâtissière ne déborde par les côtés.
Quel fruit recouvre traditionnellement une tarte Tatin ?
Source : La tarte Tatin serait née d'une erreur : les sœurs Tatin auraient oublié la pâte et cuit les pommes seules avant de rattraper le coup.
Quelle meringue est cuite au bain-marie avant d'être montée ?
Source : La meringue suisse, chauffée au bain-marie, est la plus dense et stable : idéale pour les décors qui doivent tenir.
Quel chocolat contient le plus de beurre de cacao et aucun colorant ?
Source : Le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao, seulement du beurre de cacao : techniquement, ce n'est pas vraiment du chocolat.
Quelle pâtisserie feuilletée porte le nom d'une grande ville russe ?
Source : Le moscovite tire son nom de Moscou, alors que le paris-brest, lui, évoque une célèbre course cycliste.
Quel mélange obtient-on en battant des jaunes d'œufs avec du sucre ?
Source : On dit qu'on « blanchit » les jaunes : le mélange éclaircit car le sucre incorpore de l'air et casse la couleur.
Quelle pâtisserie tordue est l'emblème des boulangeries en Allemagne ?
Source : Le bretzel doit sa couleur brune et son goût à un bain de soude avant cuisson, pas au four seul.
Quelle pâtisserie a été créée en l'honneur d'une course cycliste ?
Source : Le paris-brest, en forme de roue, fut imaginé en 1910 pour célébrer la course Paris-Brest-Paris.
Quel saint est le patron des pâtissiers et boulangers ?
Source : Saint Honoré, évêque d'Amiens, a donné son nom à une pâtisserie ET à une rue parisienne célèbre pour ses boutiques.
Quel alcool parfume traditionnellement un baba ?
Source : Le baba au rhum aurait été inventé par le roi Stanislas, qui trouvait le kouglof trop sec et l'arrosait d'alcool.
Quelle crème entre dans la composition d'un opéra, avec le chocolat ?
Source : L'opéra alterne biscuit Joconde imbibé de café et crème au beurre : son glaçage miroir évoquerait la scène de l'Opéra Garnier.
Comment appelle-t-on les fines couches d'une pâte feuilletée ?
Source : Une pâte feuilletée classique compte 729 couches de beurre : le pliage répété s'appelle le tourage.
Quel ustensile sert à caraméliser le dessus d'une crème brûlée ?
Source : La crème brûlée doit rester froide dessous et brûlante dessus : seul le chalumeau caramélise sans réchauffer la crème.
Quelle température le sucre doit-il atteindre au stade du « grand cassé » ?
Source : Au grand cassé (vers 146 °C), le sucre refroidi devient dur et friable : c'est le stade des sucres tirés et des décors.
Quel pâtissier est surnommé « le roi des chefs et le chef des rois » ?
Source : Carême, pionnier des pièces montées, dessinait ses gâteaux comme des monuments : il les considérait comme une branche de l'architecture.
Quel est l'autre nom du sucre inverti utilisé pour le moelleux des gâteaux ?
Source : La trimoline retient l'humidité et empêche le sucre de cristalliser : c'est le secret des gâteaux qui restent moelleux des jours.
Quelle viennoiserie autrichienne aurait inspiré la forme du croissant ?
Source : Le kipferl viennois, en forme de croissant de lune, célébrerait la victoire sur les Ottomans : Vienne, pas Paris, est le berceau du croissant.