Quiz sur Le chocolat

De quelle plante provient le chocolat ?

• Le cacaoyer ✓ (Bonne réponse)
• Le caféier
• Le théier
• Le cocotier

Source : Le cacaoyer ne pousse que dans une bande de 20° autour de l'équateur, surnommée la 'ceinture du cacao'.

Quelle couleur de chocolat contient le plus de cacao ?

• Le chocolat noir ✓ (Bonne réponse)
• Le chocolat au lait
• Le chocolat blanc
• Le chocolat rose

Source : Le chocolat blanc ne contient aucune pâte de cacao, seulement du beurre de cacao : techniquement ce n'est pas du 'vrai' chocolat.

Quel ingrédient distingue le chocolat au lait du chocolat noir ?

• Le lait en poudre ✓ (Bonne réponse)
• Le miel
• La crème fraîche
• Le beurre salé

Source : C'est le Suisse Daniel Peter qui inventa le chocolat au lait en 1875, en y ajoutant du lait condensé de son voisin Henri Nestlé.

Quel pays produit aujourd'hui le plus de cacao au monde ?

• La Côte d'Ivoire ✓ (Bonne réponse)
• Le Brésil
• Le Mexique
• Le Ghana

Source : La Côte d'Ivoire fournit à elle seule environ 40 % du cacao mondial, loin devant le berceau historique mexicain.

Comment appelle-t-on les graines dont on tire le chocolat ?

• Les fèves de cacao ✓ (Bonne réponse)
• Les grains de cacao
• Les noix de cacao
• Les baies de cacao

Source : Les fèves poussent à l'intérieur de grosses cabosses, des fruits qui poussent directement sur le tronc du cacaoyer.

Quelle civilisation consommait le cacao bien avant les Européens ?

• Les Aztèques ✓ (Bonne réponse)
• Les Égyptiens
• Les Romains
• Les Vikings

Source : Les Aztèques buvaient le 'xocoatl', une boisson amère et épicée, et utilisaient les fèves comme véritable monnaie d'échange.

Quelle matière grasse naturelle donne au chocolat son fondant ?

• Le beurre de cacao ✓ (Bonne réponse)
• L'huile de palme
• Le beurre de karité
• La graisse de coco

Source : Le beurre de cacao fond juste en dessous de la température du corps, d'où cette sensation unique de fonte sur la langue.

Quelle confiserie au chocolat est traditionnellement offerte à Pâques ?

• Les œufs en chocolat ✓ (Bonne réponse)
• Les papillotes
• Les marrons glacés
• Les calissons

Source : La tradition de l'œuf en chocolat est née au XIXe siècle, quand les chocolatiers ont su mouler le beurre de cacao en coques creuses.

Quelle ville suisse est surnommée la capitale du chocolat ?

• Broc ✓ (Bonne réponse)
• Genève
• Lausanne
• Bâle

Source : Broc abrite la célèbre Maison Cailler, la plus ancienne marque de chocolat suisse encore en activité.

Quel composant du cacao est un léger stimulant proche de la caféine ?

• La théobromine ✓ (Bonne réponse)
• La taurine
• La mélatonine
• La sérotonine

Source : La théobromine, toxique pour les chiens, est ce qui rend le chocolat dangereux pour nos animaux de compagnie.

Quelle étape consiste à brasser longuement le chocolat pour l'affiner ?

• Le conchage ✓ (Bonne réponse)
• Le tempérage
• Le torréfiage
• Le pralinage

Source : Inventé par Rodolphe Lindt en 1879, le conchage peut durer plusieurs jours et c'est lui qui rend le chocolat moderne si lisse.

Quel film de 1971 met en scène une chocolaterie magique ?

• Willy Wonka et la Chocolaterie ✓ (Bonne réponse)
• Chocolat
• Charlie
• Le Festin de Babette

Source : Adapté de Roald Dahl, le film a marqué tant d'enfants que le remake de Tim Burton en 2005 a relancé toute la saga.

Dans le film 'Chocolat' (2000), quelle actrice tient une chocolaterie ?

• Juliette Binoche ✓ (Bonne réponse)
• Audrey Tautou
• Marion Cotillard
• Sophie Marceau

Source : Face à elle, Johnny Depp joue un gitan : le film a été nommé cinq fois aux Oscars sans en gagner aucun.

Quel chocolatier français a popularisé le macaron parisien moderne ?

• Pierre Hermé ✓ (Bonne réponse)
• Paul Bocuse
• Cyril Lignac
• Christophe Michalak

Source : Surnommé le 'Picasso de la pâtisserie' par Vogue, Pierre Hermé a fait du macaron un objet de mode à part entière.

Que signifie le mot 'ganache' en cuisine ?

• Chocolat et crème fondus ✓ (Bonne réponse)
• Sucre caramélisé
• Pâte d'amande
• Sirop de glucose

Source : Le mot vient d'une insulte signifiant 'imbécile' : un apprenti maladroit aurait raté sa préparation, créant la ganache par accident.

Quel pourcentage de cacao caractérise un chocolat noir dit 'corsé' ?

• Environ 70 % ✓ (Bonne réponse)
• Environ 45 %
• Environ 55 %
• Environ 85 %

Source : Au-delà de 85 %, le chocolat devient si amer et peu sucré que beaucoup d'amateurs le trouvent presque imbuvable.

Quelle variété rare de cacao est la plus recherchée par les chocolatiers ?

• Le criollo ✓ (Bonne réponse)
• Le forastero
• L'arabica
• Le robusta

Source : Le criollo ne représente que 5 % de la production mondiale : fragile et capricieux, il offre des arômes fins très convoités.

Quel chocolat rose naturel a été dévoilé par Barry Callebaut en 2017 ?

• Le chocolat ruby ✓ (Bonne réponse)
• Le chocolat blond
• Le chocolat rosé
• Le chocolat dulcey

Source : Le ruby tire sa teinte rose et son goût acidulé de la seule fève, sans colorant : c'est la 'quatrième sorte' de chocolat en 80 ans.

Quel peuple a transmis le cacao aux Aztèques dans l'histoire mésoaméricaine ?

• Les Mayas
• Les Incas
• Les Olmèques ✓ (Bonne réponse)
• Les Toltèques

Source : Les Olmèques, vers 1500 av. J.-C., sont les premiers connus à avoir domestiqué le cacaoyer, bien avant Mayas et Aztèques.

Comment nomme-t-on le défaut blanchâtre du chocolat mal conservé ?

• Le blanchiment gras ✓ (Bonne réponse)
• La cristallisation
• L'oxydation
• Le grainage

Source : Ce voile blanc est le beurre de cacao remonté en surface : inoffensif, il trahit juste un chocolat ayant subi des écarts de température.