Retrouvez ci-dessous l'intégralité du quiz Tusmo Quiz consacré au thème « La cuisine française » : chaque question, ses quatre propositions, la bonne réponse mise en évidence et, lorsqu'elle existe, sa source. De quoi réviser votre culture générale puis vérifier vos connaissances.
▶ Jouer au quiz du jourQuel plat est une spécialité emblématique de la ville de Marseille ?
Source : La bouillabaisse était à l'origine la soupe que les pêcheurs marseillais préparaient avec les poissons invendus du jour.
De quel animal provient le foie utilisé dans le foie gras ?
Source : Le foie gras provient surtout du canard ou de l'oie ; le canard représente aujourd'hui plus de 90% de la production française.
Quel ingrédient donne sa couleur verte au pesto et au pistou provençal ?
Source : Le pistou tire son nom du provençal 'pistar', piler : on pile le basilic frais avec de l'ail et de l'huile d'olive.
Quel fromage à pâte persillée est protégé par une AOP en Aveyron ?
Source : Le roquefort affine dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, où un champignon, le Penicillium roqueforti, lui donne ses veines bleues.
Quelle pâtisserie ronde et croustillante est traditionnellement fourrée à la crème ?
Source : La pâte à choux gonfle à la cuisson grâce à la vapeur d'eau, formant la cavité que l'on garnit de crème.
Quel vin de Bourgogne est élaboré à partir du cépage pinot noir ?
Source : Le pinot noir est le cépage roi des rouges de Bourgogne ; le chablis, lui aussi bourguignon, est un blanc de chardonnay.
Quel plat mijoté à base de bœuf est une fierté de la cuisine bourguignonne ?
Source : Le bœuf bourguignon marie la viande au vin rouge de Bourgogne, aux lardons et aux champignons : un plat de paysan devenu classique de bistrot.
Quelle viennoiserie feuilletée est devenue le symbole du petit-déjeuner français ?
Source : Le croissant est en réalité inspiré du kipferl autrichien, importé à Paris au XIXe siècle avant de devenir une icône française.
Quel ustensile en fonte émaillée est emblématique de la cuisine mijotée française ?
Source : La cocotte en fonte, popularisée par des marques comme Le Creuset, retient et diffuse la chaleur lentement, idéale pour les plats mijotés.
Quelle sauce blanche à base de roux et de lait est une base de la cuisine française ?
Source : La béchamel est l'une des sauces mères codifiées par Auguste Escoffier ; on la doit selon la légende au marquis de Béchameil.
Quelle est la spécialité charcutière typique de la ville de Lyon ?
Source : Lyon, capitale gastronomique, se déguste dans ses 'bouchons', où le saucisson chaud en brioche est un incontournable.
Quel chef est considéré comme le père de la cuisine française codifiée moderne ?
Source : Escoffier a structuré la brigade de cuisine et codifié les sauces mères au début du XXe siècle, surnommé 'le roi des cuisiniers'.
Quel dessert flambé doit son nom à une actrice ou à une princesse selon les versions ?
Source : La crêpe Suzette, flambée au Grand Marnier, serait née d'un accident d'un jeune commis devant le futur roi d'Angleterre Édouard VII.
Quel guide gastronomique décerne chaque année ses fameuses étoiles ?
Source : Le guide Michelin fut créé par un fabricant de pneus pour inciter les automobilistes à rouler... et donc à user leurs pneus.
Quelle région est le berceau de la quiche lorraine et de la mirabelle ?
Source : La quiche lorraine authentique ne contient ni fromage ni oignon : seulement œufs, crème et lardons fumés.
Quelle herbe parfume traditionnellement les escargots à la bourguignonne ?
Source : Le beurre d'escargot mélange persil haché, ail et beurre : c'est le 'beurre maître d'hôtel' enrichi d'ail.
Quel cépage unique est utilisé pour produire le champagne blanc de blancs ?
Source : Un 'blanc de blancs' est issu uniquement de raisins blancs, donc de chardonnay, alors qu'un 'blanc de noirs' vient de raisins noirs pressés.
Quelle technique consiste à cuire un aliment sous vide à basse température ?
Source : La cuisson sous vide, popularisée par Georges Pralus dans les années 1970 pour le foie gras, préserve les sucs et la texture des aliments.
Quel est le nom de la fine pellicule de gélatine recouvrant un plat en gelée ?
Source : Chemiser un moule, c'est le tapisser d'une couche, ici de gelée, avant d'y déposer la préparation, technique reine de la cuisine froide.
Quelle confrérie médiévale parisienne contrôlait jadis le métier de pâtissier ?
Source : Les oublieurs fabriquaient les 'oublies', ancêtres des gaufres roulées vendues à la criée, et formèrent l'embryon de la corporation des pâtissiers.